妙趣无穷的少数民族茶饮

妙趣无穷的少数民族茶饮

中国有55 个少数民族,云南是聚居的少数民族最多的省份。在云南进行基线调查、项目培训、学术考察、课题调研时,我有幸喝到一些少数民族茶饮。这些与汉民族茶饮迥然不同的少数民族茶

饮,可谓是奇妙无穷、趣味无穷。


在被称为“世界上最古老的茶农”的德昂族农家,主人泡上在竹筒中储存的茶叶,请我们喝。这一“竹筒茶”茶叶清香带着竹子的清香,夹着一丝竹子特有的清甜,意境清幽而柔美。记得当时已是夏天,时近中午,艳阳高照,简陋的农家无任何降温设施,但一杯茶入口,便有竹林的清幽之感,三杯入腹,燥热渐消,身上似有竹林清风夹着阵阵茶香,习习吹拂。


在布依族村寨,我们喝到了具有布依族特色的打油茶。主人将黄豆、糯米、芝麻等在油锅中炒熟后捣碎放入碗中,再把茶叶用油炒至出香味后,加入清水、姜、盐、葱等煮沸去渣,将水冲入盛放上述辅料的碗中,接着,一碗热气腾腾、香味扑鼻、味道鲜美、油汪汪的打油茶便呈现我们的面前。这打油茶是连喝带吃的,一大碗入腹,同行的项目组成员大多就吃不下午饭了。


在拉祜族的竹屋,主人是将泡茶的陶罐放在火塘上烤热,然后放入茶叶边抖动边烤,直到茶叶有焦香味飘出,再冲入开水。随着水与陶罐接触发出响亮的“哧啦”声,焦香的茶味四溢。将浮沫撇净,再加上开水煮沸,主人倒出少许尝试茶味适宜后,我们便喝上了拉祜族烤茶。这烤茶茶汤黑黄、焦香浓郁、茶味强烈,略苦但十分提神。据说拉祜族人每天都要喝上五、六碗,神清气爽,精神倍增。


进入布朗族山民家中,入座后,主人便在我们面前放上了一只只直接从新鲜毛竹上锯下的竹节杯,这杯子只在口沿上加以修整使之光滑,此外没做任何加工。然后,在杯中置入已预先在火上烤热的鹅卵石,一阵竹子的清香扑鼻而来;接着,在热热的鹅卵石上放上茶叶,茶叶的清香便在屋中扩散开来;再接下来,滚沸的山泉水冲入杯中,略有焦香的茶香带着青竹的清香,以及鹅卵石清冽的石头气味便将人包裹起来。而茶水入口,略略烤炙后的绿茶使茶水增添了几分厚度,有了质感,而烤茶又有些许碳香的苦味;青竹的丝丝柔甜夹着砂石质鹅卵石泡出的水的硬朗,又苦又甜,又软又硬,又清扬又厚实的茶味,真有一种十分奇妙的茶之体验。


傣族的糯米香茶据说由绿茶与炒熟的糯米一起窨制而成,制成后又放入竹筒中贮藏,待喝时取出冲泡。与拉祜族烤茶具有的历史沧桑感不同,尽管傣族的糯米香茶也是历史悠久的传统茶品,但给人的是一种曼妙少女的茶感。茶水是茶香带着糯米饭的饭香,回甘中糯米饭香夹着竹子的清香,一茶入口,整个身心沉入香糯清甘之中。坐在傣家的竹楼中,喝着糯米香茶,望着窗外摇曳的竹枝,听着软绵的傣语,心中只剩下四个字:温柔之乡。


相较于其他少数民族茶饮,白族的“三道茶”更像是一位诲人不倦的哲人,谆谆告诉我们人生的哲理。白族的“三道茶”中的第一道茶是烤茶。因陶罐中的茶叶被烤炙得十分焦脆,开水冲入后发出的爆裂声较其他烤茶响亮,白族烤茶又被称为“轰天雷”。这烤茶的茶汤色泽浓黑,焦香强烈,茶味颇苦,故名“苦茶”。第二道茶是用略烤炙的茶叶冲泡的茶水,注入盛有乳扇、桂皮、红糖的茶碗中,搅拌后制成的“甜茶”。甜茶中的乳扇是将薄薄的奶酪在文火上烤制而成,所以甜茶又有着浓浓奶香。第三道茶是用略烤炙的茶叶冲泡的茶水,注入盛有蜂蜜、核桃仁、米花、花椒的茶碗中,汤水香柔甜蜜中带有浓烈的麻辣,令人精神一振,故名“回味茶”。这三道茶,头道苦茶令人苦涩难耐,第二道甜茶使人感到香甜无比,第三道回味茶让人回味已经历过的各种酸甜苦辣,所以,白族人称这三道茶为:先苦后甜再回味,走好人生路。


与社会行动和社科研究相伴随的在少数民族地区喝当地少数民族的茶饮,是我一生中宝贵的经历,让我获得了不一样的生活乐趣,拓展了视野,丰富了知识,增长了学识,增添了学术研究与社会行动能力,进一步认识到少数民族文化的重要价值,明晰了民族的生态性存在和发展的必要性和重大意义。而这是在书斋中或大学、社科院之类的“象牙塔”里,即使是喝着少数民族朋友送的少数民族茶品,也难以体验和感悟的。


故而,当得知彝族在陶罐中制作的“腌茶”,布朗族在竹筒中制作的“酸茶”,基诺族用搓揉后的青茶叶配以酸笋、野菜、土蚂蚁制作的“凉拌茶”等等云南少数民族其他特色的茶品后,我便一直盼望着再次走进少数民族山寨,与这些奇妙的少数民族茶品相遇、相识与相知。翘首期待中……


茶,构建了我们的生活——中国人的生活;茶,成全了我们的生活——中国人的生活。从某种意义上讲,我们的生活——中国人的生活也可以说是一种茶生活。认识了茶,也就认识了生活;品味着茶,也是品味着生活;懂得茶,也能懂得生活;悟出茶之道,也可以悟出生活之道。人们从识茶、知茶、品茶、思茶、悟茶进而知晓生活、了解生活、思考生活、感悟生活,从而健康身心、快乐生活、和睦家庭、和谐社会,这便是本书的宗旨所在。


  请读,清华大学出版社《茶生活》



内容来源:书问

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